Wie wird Bier gebraut?
Entdecken Sie die faszinierenden Schritte der deutschen Braukunst – von der Auswahl der Rohstoffe bis zum fertigen Bier im Glas.
Das Brauen von Bier ist eine jahrhundertealte Tradition, die in Deutschland zur Perfektion entwickelt wurde. Jeder Schritt im Brauprozess trägt zum einzigartigen Geschmack und Charakter des fertigen Bieres bei.
Nach dem deutschen Reinheitsgebot werden ausschließlich vier natürliche Zutaten verwendet: Malz, Hopfen, Wasser und Hefe. Die Kunst liegt darin, diese einfachen Zutaten durch präzise gesteuerte Prozesse in ein komplexes und aromatisches Getränk zu verwandeln.
Der gesamte Brauprozess dauert mehrere Wochen und erfordert konstante Temperaturkontrolle, sorgfältige Überwachung und jahrelange Erfahrung des Braumeisters.
Die 8 Schritte des Brauprozesses
Von der Malzherstellung bis zur fertigen Flasche
Beim Mälzen wird Getreide (meist Gerste) zum Keimen gebracht und anschließend getrocknet. Dieser Prozess aktiviert Enzyme, die später die Stärke in vergärbaren Zucker umwandeln. Je nach Trocknungsgrad entstehen helle oder dunkle Malze, die dem Bier Farbe und Geschmack verleihen.
Das Malz wird grob geschrotet und mit heißem Brauwasser vermischt. Bei dieser Maische werden die Enzyme aktiviert, die die Stärke aus dem Malz in vergärbare Zucker umwandeln. Durch präzise Temperaturführung (45-78°C) entstehen unterschiedliche Zuckerarten, die später den Charakter des Bieres bestimmen.
Die festen Bestandteile (Treber) werden von der Flüssigkeit (Würze) getrennt. Der Treber wird mit heißem Wasser nachgespült, um alle wertvollen Extrakte zu gewinnen. Die klare, süße Würze ist nun reich an vergärbaren Zuckern und bereit für den nächsten Schritt.
Die Würze wird für 60-90 Minuten gekocht. Während des Kochens wird Hopfen zugegeben – früh für Bittere, spät für Aroma. Das Kochen sterilisiert die Würze, konzentriert die Stammwürze, treibt unerwünschte Aromastoffe aus und löst die Bitterstoffe aus dem Hopfen.
Die heiße Würze muss schnell auf Gärtemperatur (8-20°C je nach Biertyp) heruntergekühlt werden. Gleichzeitig wird die Würze mit Sauerstoff angereichert, den die Hefe für ihre Vermehrungsphase benötigt. Schnelles Kühlen verhindert Infektionen und sorgt für einen klaren Geschmack.
Die Hefe wird zugegeben und verwandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure. Bei obergärigen Bieren (z.B. Weizen) geschieht dies bei 15-20°C, bei untergärigen (z.B. Pils) bei 8-12°C. Die Hefe produziert neben Alkohol auch wichtige Aromastoffe, die den Charakter des Bieres prägen.
Das Jungbier reift bei niedrigen Temperaturen (0-2°C) nach. Dabei setzen sich Trübstoffe und Hefezellen ab, das Bier wird klar, und unerwünschte Aromastoffe werden abgebaut. Während der Reifung harmonisieren sich die Geschmackskomponenten zu einem runden Gesamtbild.
Das gereifte Bier wird gefiltert, um letzte Trübstoffe zu entfernen, oder als naturtrübes Bier belassen. Anschließend wird es in Flaschen, Fässer oder Dosen abgefüllt. Bei der Abfüllung wird besonders auf hygienische Bedingungen geachtet, um die Haltbarkeit und Qualität zu gewährleisten.
Wissenswertes über Bierbrauen
Interessante Fakten aus der Brauwelt
Das bayerische Reinheitsgebot ist die älteste noch heute gültige lebensmittelrechtliche Vorschrift der Welt. Es garantiert höchste Qualität und natürliche Inhaltsstoffe.
In Deutschland werden über 40 verschiedene Bierstile gebraut – von hellem Pils über dunkles Schwarzbier bis zu fruchtigen Weizenbieren.
Bereits Temperaturunterschiede von 1-2°C können den Geschmack des Bieres erheblich beeinflussen. Moderne Brauereien nutzen computergesteuerte Systeme für präzise Kontrolle.
Bier besteht zu über 90% aus Wasser. Die Mineralzusammensetzung des Brauwassers prägt maßgeblich den Charakter des Bieres und macht regionale Unterschiede aus.
Der Konsum von alkoholischen Getränken ist in Deutschland erst ab 18 Jahren erlaubt.
Gemäß dem deutschen Jugendschutzgesetz dürfen Bier, Wein und Sekt erst ab 16 Jahren unter Aufsicht von Erziehungsberechtigten und Spirituosen sowie spirituosenhaltige Getränke erst ab 18 Jahren konsumiert werden.
Diese Website dient ausschließlich zu Informationszwecken über die deutsche Bierkultur und Braukunst. Wir befürworten verantwortungsvollen Umgang mit alkoholischen Getränken.
Weitere Informationen zum Jugendschutz finden Sie auf den Seiten der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA).
Entdecken Sie unsere Biervielfalt
Nachdem Sie nun den Brauprozess kennengelernt haben, erkunden Sie unseren Katalog und erfahren Sie mehr über die verschiedenen Biersorten.